今日も雨晴れの日が続きません！室内仕事はボカシ作りです。
こんにちは、久留米からです。
晴れの日が、続きませんねえ。
こういう時は、屋内作業ですね。
えひめアイを使ったボカシ作りです。
EM菌を使ったものは、何度もありますが
えひめアイを使ったボカシ作りは、初めてです。
ボカシとは何ですか。
そうきかれても、わたしにも、ようわかりません。
米ぬかに、微生物の種菌を入れて発酵させたやつ
と思っています。
種菌なるものが、先日作ったえひめAIの発酵液です。
今後、えひめアイと書きます。
これを、米ぬかに振りかけて、米ぬかの発酵体を
作ります。
出来上がったものが、えひめアイの米ぬかボカシです。
今回、作るのは土ごと発酵の米ぬかに加えて、発酵の
手助けになればと考えて、まず、作ってみようという
訳です。
発酵の方法には、嫌気発酵と好気発酵がありますが
嫌気発酵でゆきます、このほうが手間いらずです。
しかし、これでいいのか分からない、理屈抜きです。
米ぬかとえひめアイと砂糖液
米ぬか
左、えひめアイ 右、砂糖液
砂糖液はなに
えひめアイの中の微生物にすぐ効く餌、まあ点滴の
ようなもの。
ベテランになると、いろいろなものが入りますが
超しろうとですから、これだけ。
湿度が５０％ぐらいになるように、かき混ぜる。
湿度５０％が分からない。
混ぜた米ぬかを片手で握りしめて、握った形がやっと
出来上がるくらい、もう一方の手の指でつつくと壊れる
くらい。
さらさらでもない、べたべたでもない、しっとりのちょい
手前の段階。むずかしい、表現できないね。
でも、ここんところが一番大切。
湿度５０％前後が、微生物の活動に最適状態ですからね。
嫌気発酵のボカシ作りの成功は、湿度と密封が
来ているかどうかで決まりです。
保存は、もちろん密封ですよ。
期間は、促成で２週間、じっくりで１ヶ月。
出来上がりの判断は、香りで、多分日本酒の香りの予想。
えひめアイが、日本酒の香りだからです。
いずれにしろ、正月明け１０日頃が楽しみです。
今日も、良い日で、良い野菜が出来ますように。
読んでくださって、ありがとうございます。
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